A szakemberek szerint e gasztronómiai élvezet nemcsak az
ételtől függ,
hanem az italtól is, illetve, hogy a kettő hogyan
egészíti ki egymást,
mennyire harmonizálnak egymással.
Már Mátyás király idejében
is ügyeltek arra, hogy az adott ételhez
illő bort szolgáljanak fel.
Magyarországon a 14-15-ik századig kizárólag fehérbort fogyasztottak.
A 15-ik században a fehér- és a vörösbor már egyaránt népszerű volt,
majd a 19-ik
századtól ismét a fehérbor vette át a vezetést.
A szakemberek azt
szokták mondani, hogy
minél inkább hozzáértő az ember, annál inkább a száraz
bort kedveli.
Azt is szokták mondani, hogy
minél inkább egészségre törekszik
az ember, annál inkább a száraz bort választja.
Nem is nehéz ezt
indokolni, elég, ha tudjuk, hogy az édes borok
cukortartalma többszöröse
lehet a szárazénak.
Az étkezés előtt fogyaszthatunk száraz fehérbort,
illetve
a Szamorodni száraz és édes változata is igen kiváló aperitif.
A
levesekhez nem igazán szoktunk inni, de egy töményebb,
zsírosabb leves
esetén kortyolhatunk egy könnyű fehérbort, például Hárslevelűt.
A bor
egyébként minél régebbi, annál lágyabb.
A szárnyasokhoz többnyire
fehérbort javasolnak a gasztronómiában jártasak,
de ihatunk hozzá rosét
és vörösbort is.
A csirkéhez és a pulykához leginkább a Chardonnay, a
Tramini vagy a Zöldszilváni illik.
A kacsához és a libához válasszunk
kicsit savasabb fehérbort.
A tejfölösen készített csirkét kísérje
Sauvignon vagy száraz Furmint.
A májakhoz a vörös és a fehérbor egyaránt
nagyszerű ital.
Vadhúsok mellé kínáljunk Pinot Noir-t, Merlot-t vagy
valamilyen fűszeres vörösbort.
A nyúlhoz a hozzáértők az Egri Bikavért
vagy a Kék oportót tanácsolják.
A halaknál alaposnak kell lennünk,
ugyanis a rosszul kiválasztott bor
szinte elrontja az ételt. A legtöbb
halhoz célszerű száraz fehérbort inni.
A halászléhez inkább Kadarkát,
Olaszrizlinget vagy valamilyen rosét kérjünk.
A hagyományok szerint, a
vörös húsokhoz vörösbort kell inni.
Ugyanis, ha a pácléhez bort használunk, érdemes
az ételhez ugyanazt a bort felszolgálni.
A tejfölös mártásos
húsételekhez a könnyebb borokat, míg a nehezebb ragukhoz
a testesebb
borok illenek.
A marhasült egy pohár Burgundival, vagy Cabernet
Sauvignon-al még ízletesebb,
a bárány ízét Szekszárdi Kadarkával, vagy
provence-i vörösborral fokozhatjuk.
A sertéshús nem válogat, a fehér- és
a vörösbor egyaránt jó választás,
a fehérborok közül a Chardonnay-t, az
Ezerjót, a tokajit és a Pinot Blanc-t emelnénk ki.
A pörköltekhez a
Kadarka és a rosé a legmegfelelőbb,
valamint a sillerborok (világos vörös
színű bor).
A tejfölös ételekhez inkább a fehérbort részesítsük
előnyben,
a nehezebb pörköltekhez pedig a Fanyar vörösbor az igazi.
Külön említést érdemel a sajtok és a borok párosítása.
Ahogy a bort
ízlelgetni, iszogatni kell, a sajtot is kóstolgatjuk, komótosan élvezzük
ízét.
A sajt fajtájától függ a bor kiválasztása.
Az ementáli, azaz
keményebb sajtok a száraz borokkal a legélvezetesebbek,
legyen az
Furmint, Kadarka vagy Merlot.
A félkemény sajtok (trappista, gouda)
könnyű fehér, vagy vörösbor mellett nyújtanak
igazi gasztronómiai
élvezetet, például Egri Leányka, vagy Debrői Hárslevelű.
A lágyabb
sajtok elegáns kiegészítője a Muskotályos és a Szürkebarát.
A rokforthoz
és a camembert-hez pedig a legjobb, ha Tokaji aszút ízlelgetünk,
de
szintén jól döntünk, ha Pinot Noir-t, Burgundit, vagy Kékfrankost töltünk
poharunkba.
Édességekhez, felfújtakhoz, omlettekhez, pudingokhoz az
édeskés borok illenek,
pl. Balatoni rizling, Tokaji szamorodni.
Torták,
krémek és más cukrászsütemények természetes édességű borokat kívánnak:
Tokaji aszút, csemegeborokat, félszáraz pezsgőket.
A borokat helyesen
csak alapos ismeretükre támaszkodva választhatjuk meg,
ezáltal jócskán
fokozhatjuk az ételek élvezetét!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése