2014. november 5., szerda

Borokról...milyen ételhez, mit?

A szakemberek szerint e gasztronómiai élvezet nemcsak az ételtől függ,
hanem az italtól is, illetve, hogy a kettő hogyan egészíti ki egymást,
mennyire harmonizálnak egymással.
Már Mátyás király idejében is ügyeltek arra, hogy az adott ételhez
illő bort szolgáljanak fel.
Magyarországon a 14-15-ik századig kizárólag fehérbort fogyasztottak.
A 15-ik században a fehér- és a vörösbor már egyaránt népszerű volt,
majd a 19-ik századtól ismét a fehérbor vette át a vezetést.
A szakemberek azt szokták mondani, hogy
minél inkább hozzáértő az ember, annál inkább a száraz bort kedveli. 
Azt is szokták mondani, hogy
minél inkább egészségre törekszik az ember, annál inkább a száraz bort választja.
Nem is nehéz ezt indokolni, elég, ha tudjuk, hogy az édes borok
cukortartalma többszöröse lehet a szárazénak.
Az étkezés előtt fogyaszthatunk száraz fehérbort, illetve
a Szamorodni száraz és édes változata is igen kiváló aperitif.
A levesekhez nem igazán szoktunk inni, de egy töményebb,
zsírosabb leves esetén kortyolhatunk egy könnyű fehérbort, például Hárslevelűt.
A bor egyébként minél régebbi, annál lágyabb.
A szárnyasokhoz többnyire fehérbort javasolnak a gasztronómiában jártasak,
de ihatunk hozzá rosét és vörösbort is.
A csirkéhez és a pulykához leginkább a Chardonnay, a Tramini vagy a Zöldszilváni illik.
A kacsához és a libához válasszunk kicsit savasabb fehérbort.
A tejfölösen készített csirkét kísérje Sauvignon vagy száraz Furmint.
A májakhoz a vörös és a fehérbor egyaránt nagyszerű ital.
Vadhúsok mellé kínáljunk Pinot Noir-t, Merlot-t vagy valamilyen fűszeres vörösbort.
A nyúlhoz a hozzáértők az Egri Bikavért vagy a Kék oportót tanácsolják.
A halaknál alaposnak kell lennünk, ugyanis a rosszul kiválasztott bor
szinte elrontja az ételt. A legtöbb halhoz célszerű száraz fehérbort inni.
A halászléhez inkább Kadarkát, Olaszrizlinget vagy valamilyen rosét kérjünk.
A hagyományok szerint, a vörös húsokhoz vörösbort kell inni.
Ugyanis, ha a pácléhez bort használunk, érdemes az ételhez ugyanazt a bort felszolgálni.
A tejfölös mártásos húsételekhez a könnyebb borokat, míg a nehezebb ragukhoz
a testesebb borok illenek.
A marhasült egy pohár Burgundival, vagy Cabernet Sauvignon-al még ízletesebb,
a bárány ízét Szekszárdi Kadarkával, vagy provence-i vörösborral fokozhatjuk.
A sertéshús nem válogat, a fehér- és a vörösbor egyaránt jó választás,
a fehérborok közül a Chardonnay-t, az Ezerjót, a tokajit és a Pinot Blanc-t emelnénk ki.
A pörköltekhez a Kadarka és a rosé a legmegfelelőbb,
valamint a sillerborok (világos vörös színű bor).
A tejfölös ételekhez inkább a fehérbort részesítsük előnyben,
a nehezebb pörköltekhez pedig a Fanyar vörösbor az igazi.
Külön említést érdemel a sajtok és a borok párosítása.
Ahogy a bort ízlelgetni, iszogatni kell, a sajtot is kóstolgatjuk, komótosan élvezzük ízét.
A sajt fajtájától függ a bor kiválasztása.
Az ementáli, azaz keményebb sajtok a száraz borokkal a legélvezetesebbek,
legyen az Furmint, Kadarka vagy Merlot.
A félkemény sajtok (trappista, gouda) könnyű fehér, vagy vörösbor mellett nyújtanak
igazi gasztronómiai élvezetet, például Egri Leányka, vagy Debrői Hárslevelű.
A lágyabb sajtok elegáns kiegészítője a Muskotályos és a Szürkebarát.
A rokforthoz és a camembert-hez pedig a legjobb, ha Tokaji aszút ízlelgetünk,
de szintén jól döntünk, ha Pinot Noir-t, Burgundit, vagy Kékfrankost töltünk poharunkba.
Édességekhez, felfújtakhoz, omlettekhez, pudingokhoz az édeskés borok illenek,
pl. Balatoni rizling, Tokaji szamorodni.
Torták, krémek és más cukrászsütemények természetes édességű borokat kívánnak:
Tokaji aszút, csemegeborokat, félszáraz pezsgőket.
A borokat helyesen csak alapos ismeretükre támaszkodva választhatjuk meg,
ezáltal jócskán fokozhatjuk az ételek élvezetét!

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése