Spanyol bableves

A maradékfelhasználás egy újabb remek lehetősége! :)
Az még ugye megvan, hogy a minap
CSÜLÖK PÉKNÉ MÓDRA
készült a vendégeknek? A hét közepén még mindig
volt egy kis maradék a hűtőben, a gépen pedig
(piszkozatként :) ennek a receptje! :)))

Hozzávalók:
-50 dkg bab-fél napra beáztatva
-2 nagy fej vöröshagyma, kis kockára aprítva
-6 gerezd fokhagyma, karikára szeletelve
-kevés olívaolaj
-15-20 dkg sonka, vagy csülök-harapható darabokra
-15-20 dkg csípős, száraz kolbász, karikára vágva
-húsleves, vagy zöldség alaplé
-tengeri só
-darált bors
-2 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv

A babot sós vízben puhára főzöm.

Közben az olajon megdinsztelem a hagymákat,

majd hozzákeverem a csülköt és a kolbászt,

egy kicsit összepirítom őket, majd

ráöntöm a megfőtt, leszűrt babot,

felöntöm zöldség alaplével, ráöntöm a
paradicsomkonzerveket, fűszerezem és

5 percig összeforralom az egészet.

Mennyei leves!

Mini sültkrumpli kockák

Hozzávalók (4 adagnyi KRÉMLEVESHEZ):
-4 db nagy méretű krumpli
-valamilyen zsiradék, a sütéshez
-só
-bors
-szárított, vágott rozmaring (ha friss, természetesen az még jobb)
-fokhagyma granulátum

A krumplit megpucolom, mosom, majd először

1 cm-es szeletekre-, ezeket csíkokra-, végül

(egyforma) kockákra vágom.

A lényeg (ez is a küllem miatt), hogy egyformák

legyenek a kis kockák.

Papírtörlővel a maradék nedvességet leitatom

a krumpliról és forró olajban kisütöm.

Fűszerezni -legfőképpen sózni- csak sütés után!

Magát a módszert, természetesen más leveseknél

is fel lehet használni, így pl. a zeller-, karalábé-,

sütőtök-, de még a gomba-krémlevesnél is! :)

Fűszeres Fetasajt-kockák

Emlékeztek -e még arra, amikor majd' 2 évvel ezelőtt,

egy bizonyos könyvben :) elértem az 56. oldalig?

Én igen, ugyanis azóta is nagy kedvenc maradt

ennek a sajtnak, ez a fajta átdolgozása.

Ekkor -szinte azonnal- készítettem először

...és azóta is, viszonylagos rendszerességgel! :)

Hozzávalók:

-50 dkg Feta sajt
-olíva olaj-nem kell extra szűz
-6-8 gerezd fokhagyma tisztítva, félbe vágva
-10 db borókabogyó
-csili

-egy darabka egész, füstölt Cayenne
-3 babérlevél
-3 kk színes bors
-6 szem szegfűbors
-3 kk koriander
-3 kk szárított kakukkfű
-3 kk szárított, vágott rozmaring 

A fűszereket mozsárba teszem és jó félig megőrlöm.

A sajtot kis kockákra vágom, üvegedénybe pakolom

-rétegezve a fűszerekkel- és felöntöm olajjal.

Fogyasztás előtt legalább egy hétig pihentessük

hideg helyen (de nem hűtőben).

Még mindig fenomenális! :)))

Panna cotta epervelővel

A recept eredetileg az Észak-Olasz régióból,
 Piemontból származik, 

de egész Olaszország területén fogyasztották 

bogyós gyümölcsökkel, karamellel, csokoládéval, 

vagy gyümölcs-szósszal tálalva; a szó jelentése: főzött krém.

Nem sok hiányzott hozzá, hogy ne kerüljön

desszert a Vendégek elé!

Én mesüge, a fagyóban felejtettem az epreket

...lehet, hogy pont ez lett végül a szerencséjük!? :)))

Hozzávalók (8 nagyobb és 4 kisebb pohárhoz):

-1,6 liter, 3,6%-os tej

-8 dl tejszín (30%-os)

-16 lap-zselatin

-16 tk VANÍLIÁS CUKOR

(a Komám szerint homok volt a pohara alján...azt mondta, nem mostam el rendesen a tejet :)))

A tejet a tejszínnel és a vaníliás cukorral

 forrpontig melegítem. Csak!

A zselatin lapokat bő hideg vízbe áztatom pár percre,

majd kinyomkodom és egyesével belekeverem

a tejszínbe; üvegpoharakba szétosztottam,

majd hidegre tettem pár órára

-most a spajz is elég hideg hozzá.

 

A feltét most:

-1 kg eper (jelen esetben fagyott állapotban :)

-porcukor (ízlés szerint)

-kb. 2-3 dl epres kölyök pezsgő (még szerencse, hogy ilyet mindig tartunk itthon :)

Ezeket konyhai késes robotgépbe teszem és az aprítás közben

adagolom hozzá a pezsgőt, amíg annyira folyékony állagot

nem érek el, hogy kanállal már tudjam majd adagolni.

A Kicsik folyamatosan repetáztak belőle,

innen gondolom, hogy nem lett nagyon rossz! :)))

Almacsipsz

Hozzávalók (3 lapos gáztepsihez):
-4 nagy méretű alma
-200 g tejcsoki

A sütőt előmelegítem 80 fokra.

Az almákat alaposan megmosom, a csutkát

kiszúrom belőlük, fél centi vastagra szeletelem,

tepsibe rendezem őket (3 lapos gáztepsibe fértek)

és a sütőt légkeverésre kapcsolva, 3 órára

betolom az egészet.

Mindamellett, hogy imádjuk az aszalt almát,

nem mellesleg, olyan illat lengi be a lakást,

hogy erősen türtőztetni kell magam, hogy ki ne

szedegessek a sütőből párat, szigorúan csak

minőség-ellenőrzés célzattal! :)))

A kész művet további felhasználás

céljából a tepsin hagyom, ugyanis ha kihűlt,
olvasztott csokiba mártom a felét.
Pont úgy, mint a sós minipereceket

-ami ebben a formájában erősen hajaz
a sós Tuc-os M.... csokira! :)))

Csülök pékné módra

Hozzávalók:
-2 db, egyenként 1,5 kilós füstölt csülök
-10-12 gerezd fokhagyma
-6-8 fej vöröshagyma
-mangalica zsír

-őrölt kömény
-csemege paprika

-darált bors
-só -ezekből (egy kevés víz hozzáadásával) kencét készítek

-krumpli+rá:
-életízesítő
-darált bors
-metélő hagyma
-őrölt kömény (nagyon megy a krumplihoz!)

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Nagy méretű -kacsához, vagy libához (is) való-
sütőalkalmatosságba pakolom a kétfelé vágott
csülköket, rá só, bors kerül, alá pedig fél liter húsleves
(a víz is jó); így teszem be a sütőbe (lefedve) és legalább

másfél-két órára így is hagyom, amíg a csontról szinte lefordul

a hús. Ekkor kiszedem a csülköt, a tálba pakolom
a négyfelé vágott krumplit (mosás, pucolás után :)
és hagymákat, a fűszerekkel megszórom.
Visszakerül a hús, közé dobálom a gerezdjeire szedett

fokhagymát és meglocsolgatom a kencével.

Fedés nélkül kerül vissza a sütőbe a történetünk,
kb. 1 órára, légkeveréssel

-közben párszor meglocsolom a húst a levével.

És bár tálakra szedve tálaltam a pékné-féle finomságot

(vendégeknek csak illik szépen tálalni :),

ha úgy hozza az élet, nyugodtan ki lehet
a sütőedénnyel is tenni az asztalra
-rusztikusabb, autentikusabb, látványosabb...! :)))

Friss kenyér, torma, dijoni mustár és saláták kerültek még mellé.

TORMA

Rukkola, római- és madársaláta

10 éhes (-nek látszó) Vendéget nem lehet megvárakoztatni
azzal az ürüggyel, hogy nekem még fotóznom kellene
-a szépen kitálalt főszereplőről nincs fotó! :)))))

 

Gyömbéres karfiolkrémleves, brokkolirózsákkal

Pénteken ismét ültünk,

(meglepett bennünket az Anyukám és a Férjem)

a ház Ura pedig ezzel a levessel nyitott...mennyei volt!

És hát itthon mi következik ilyenkor?

REPLICA :)))

Hozzávalók:
-1 kg karfiol (tiszta súly)
-1 csomag (0,5 kg) brokkoli
-2,5 dl tejszín
-só
-darált bors
-reszelt szerecsendió
-1 kis darab (3-4 cm-es) friss gyömbér, reszelve
-olaj/vaj
-2 liter zöldség alaplé, vagy húsleves
-2 közepes fej vöröshagyma
-2-3 gerezd fokhagyma

Kevés olaj/vaj keveréken, az összeaprított vörös- és

fokhagymát dinsztelem.

A karfiolt mosom, darabolom (egyenesen a fazékba),

felöntöm húslevessel

és sóval, borssal, reszelt gyömbérrel puhára főzöm.

Ekkor ráengedem a botmixert, közben hozzáöntöm

a tejszínt és ha szükséges, még ízesítek rajta.

A fazekat a tűzre visszateszem (kis lángra) és

beledobom a kis rózsákra szétszedett brokkolit

-ezzel nem is igazán kell sokáig főzni, ezért amikor

a leves újra felfő, el is zárom a gázt, mert ennyi pont

elég a brokkolinak, hogy megpuhuljon a hőtől!

Rántott csirkemell

Az ideális vasárnapi ebéd(-ünk) kihagyhatatlan darabja
...a felülmúlhatatlan, az örökérvényű, a megunhatatlan! :)))

Az esetek többségében csirkét veszek
(valamilyen formában),

abból is a mell húst, az fogy nálunk leginkább.

Ha családi összeröffenés van az Anyukámnál,

meg sem kell kérdeznie, hogy mit ennénk, a rántott hús

mindig egy fix lehetőség! Ha viszont az Apósom főz,
akkor náluk inkább más van- nevetve kérdezi mindig, hogy

hogy akarhatunk ennyi(-szer) száraz húst enni?!
Hát, ha ezt szeretjük?! :)))

Hozzávalók:

-hús (elengedhetetlen tartozék :)

-tojás

-kenyérliszt

-házi kenyérmorzsa

-só

-bors

-életízesítő

-olaj, vagy zsír-a sütéshez

A mostani adag 2 egész mellfiléből alakult,

melyeket 24 darabra szeleteltem-nem kell,

hogy nagyon vékonyak legyenek, mert úgy

nagyon kiszáradnának sütés közben.

A húst mosom, leszárítom, szeletelem és sózom.

A lisztet és a tojást (amit ételízesítővel és borssal
verek fel) tálakba öntöm.

Hogy mennyit is? Inkább többször, keveset, mert

panírozás után én kiöntök mindent-szerintem így

nem lehet probléma belőle!

A hús darabokat először lisztbe, utána a felvert

tojásba, majd a prézlibe forgatom
-ez a klasszikus panírozási mód.

A sütést ajánlatos bő zsiradékban végezni,

sütni pedig jó közepes hőfokon, addig, míg

szép barna színt kap-de ez már egyén függő-,

a csirkének nem kell sok idő! :)

Köretnek most krumplipüré készült

(jó sok vajjal és szerecsendióval)

és természetesen uborkasaláta! :)))

Burgonyakrémleves sültkrumpli feltéttel

Hozzávalók:
-10 nagyobb méretű krumplihoz
-2 nagy fej vöröshagyma
-2 gerezd fokhagyma
-olaj
-só
-őrölt bors
-életízesítő
-egy fél tv paprika
-egy darabka FÜSTÖLT CAYENNE

a feltéthez:
-fokhagyma granulátum
-őrölt bors
-szárított rozmaring

 A krumplikból -hámozás és mosás után- négyzetet "készítek";

abból, amik az oldalakból és a végekből lejönnek,

lesz a leves alapja, az bármilyen méretűre vágható,

botmixer lesz úgyis ráengedve. :)

Kevés olajon -sóval- puhára dinsztelem a kockára

vágott vörös- és fokhagymát, rádobom a paprikát

és a füstölt Cayenne-t (ezeket mixelés előtt kiszedem),

 

beleöntöm a "végeket" (kockára vágva),

felöntöm vízzel (bővebben lepje el) és puhára főzöm.

A botmixert beleengedem és teljesen simára dolgozom,

ekkor borsozok, ízesítek és el is zárom a gázt.

Amíg fő a krumpli, az egyben hagyott krumplikból

mini méretű -1x1 cm-es- kockákat vágok

(nem kell megijedni, nem olyan nagy munka :)

és a fűszerekkel megszórva, olajban kisütöm

(sózni csak akkor szabad, ha az olajból kikerült).

Az adag 4 főre elegendő.

Csülkös, gerslis káposzta

A város felét bejártam sertéskörömért

(sehol nem kaptam), még a legnagyobb,

kereskedőknek fenntartott helyen sem volt,

állítólag a kocsonyafesztivál "elvitte",

aminek testvérek között is már régen vége van.
Azért ez már tényleg több, a soknál.
(Azért én is főztem a fesztivál előtt kocsonyát,

mint minden évben, biztos, ami biztos.

Csülköt vettem helyette, az legalább volt.

Szóval KÖRMÖS GERSLIS KÁPOSZTÁT

szerettem volna főzni, helyette lett ez

-na, nem lett azért rossz ez sem.

Hozzávalók:
-1,5 kg savanyúkáposzta
-1,5 kg bőrös sertéscsülök
-30 dkg gersli
-3 nagyobb fej vöröshagyma
-6 nagy gerezd fokhagyma
-mangalicazsír
-életízesítő
-só
-bors
-csemegepaprika
-csípős Piros Arany
-Gulyáskrém

A kockára vágott vöröshagymát és szeletelt

fokhagymát zsíron (lassú tűzön) puhára dinsztelem.

A káposztát meleg vízbe áztatom, a csülökhúst

mosom és nagyobb darabokra vágom,

a gerslit folyó (meleg) víz alatt alaposan átmosom.

És kezdődik a rétegezés: alulra egy kevés hagymás

zsír, erre káposzta, gersli, csülök, hagymás zsír,

fűszerek, majd ismétlés...a fazék 2/3-nál álljunk

meg mert vízzel is fel kell önteni, plusz a fövéshez

is kell hely.

Az egyik Nagymamám mondta mindig, ha nagy

fazékba tette oda a főznivalót, hogy ebből nem

fog kiesni.😀

  1,5 órára meg is feledkezek róla, lassú tűzön nagyon

szépen elfődögél.

Ekkorra már eléggé megduzzad a gersli is, tehát

kóstolok, ízesítek még és innen már figyeljünk rá,

mert nagyon gyorsan le tud égni, a vizet pedig

természetesen pótoljuk.

A teljes főzési idő akár 3 óra is lehet

-már ha nagyon lassan fő-, ekkor azért sokkal

finomabb is tud lenni, jobban összeállnak az ízek.

Ennyi maradt az első tányér tartalmából.

😊 

Lusta asszony rétese

...más néven, a mi Bólyi túrósunk. :)

Hozzávalók:

-25 dkg rétesliszt

-25 dkg porcukor

-1 cs sütőpor

-0,5 kg túró

-2 marék mazsola

+most 1 marék aszalt, vörös áfonya

-1 citrom reszelt héja

-3 egész tojás

-3 dl tej
-3 ek vanília kivonat

 

-5-10 dkg vaj-a végén, a tetejére szeletelve

-zsír-a tepsi kikenéséhez

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

A szárazanyagokat összekeverem

(nem kell feltétlenül csomómentesnek lennie):

a jó felét a kizsírozott tepsibe szórom, erre

megy a túró, a mazsola és most az áfonya,

a maradék liszt-keverék, majd a tejjel

és vaníliakivonattal összekevert tojással

leöntöm az egészet

(mivel göröngyös a felület, néhol ki fog

látszani a túró, ez így jó :).

A tetejére egy pár szelet vajat vágok

és 30 percre, légkeveréssel beteszem sülni.

Szeletelés előtt várni kell, amíg legalább

langyosra hűlik!

Cézár saláta

Szóval, miután erősen saláta rajongó vagyok és

a nagy boltban is pont szembetalálkoztam ezekkel

az igen jó vágású, hatalmas római salátákkal,

kénytelen kelletlen három fej landolt a kosaramban.

Ráadásul, mivel ruszlit is vettem és az pedig

egy helyen tartózkodik mindenféle halneművel,

még egy üvegcse szardella is a többi jóság mellé került.
Parmezán pedig, általában van a hűtőben.

Na, így kezdődött minden! :)

Hozzávalók:
-1 fej római salátához (más néven kötözősaláta :)

-1 tojás sárgájából (ami friss és hideg legyen) és
-1 dl olívaolajból készült MAJONÉZ
 (vagy, mivel kell még hozzá egy pár dolog, inkább félig-meddig tartármártás)

-1 gerezd fokhagyma
-1 db szardella (nem kell több)
-0,5-0,5 kk magos- és dijoni mustár
-néhány csepp Worchester szósz
-só
-darált bors

+parmezán sajt (ebből sem kell sok)

Első körben a bagett készült el

(teljesen ki kell ugyanis hűlnie),

a leírás a következő sorra kattintva érhető el.

A fűszeres, pirított pékáruhoz:
-10 dkg bagett, vagy gyökérkenyér-most nagyobb darabokra vágva
-só
-darált bors
-fokhagyma granulátum
-olaj

Ezután elég nekikezdeni a majonéznek, majd

a továbbízesítésének.

A salátát folyó víz alatt átmosom,

salátacentrifugával megszárítom,

(KELL, különben szerte-szét áztatná a bagettet)

ezt is nagyobb darabokra vágom

 és összekeverem a fűszeres, pirított bagettel.

Az elkészült szósszal/öntettel csak tálaláskor

öntözöm meg a salátát, ekkor reszelem rá

a parmezánt is.

Előételnek 2 főre elegendő ez a mennyiség;

ha valamilyen oknál fogva sült hús mellé

kerül a tányérra (nálam nem :), 4 főre is elég lehet. :)))

A kötözősalátáról...

(más néven római saláta, római vajsaláta)

 rendkívül finom, szinte édes íze miatt sokszor

jobb választás, mint a jégsaláta, viszont eltarthatóság

szempontjából a fejes saláta és a jégsaláta között

helyezkedik el-már, ha lehet kapni! :)

Többek között foszfort, vasat, ásványi sókat,

A-, C-, B1-, B2 vitamint és meszet tartalmaz.

Ugye, hogy ugye? ;)))

Bolognai mártás

...avagy az Olaszok húsos, zöldséges mártása.

Hozzávalók:
-1 kg marhahús, darálva
-sofrito (zöldség alap)
-reszelt szerecsendió
-2 babérlevél
-só
-darált bors
-életízesítő (de, csak ha szükséges :)))
-cukor (kell, a paradicsom miatt!)
-húsleves, vagy zöldség alaplé a főzéshez/hígításhoz
-1 kg paradicsom (nyáron :), vagy 2 doboz hámozott konzerv paradicsom (télen :)
-1 kg csiperke gomba (nem kellene bele, de mindenki így szereti felénk :)
-1 dl tejszín (30%-os)
+spagetti (nálunk szigorúan ez  :), vagy szélesmetélt
+parmezán forgácsok (jó bőven :), a tálaláshoz

a sofritohoz:
-2 fej vöröshagyma
-2 szál szárzeller
-2 db sárgarépa
-2 nagy gerezd fokhagyma
-olívaolaj
-5 dkg vaj

A hagymát, fokhagymát, szárzellert és a sárgarépát kis
kockára vágom, rászórom a olajon kiolvasztott

vajra (süthetünk alá viszont húsos szalonnát is,

ha azzal jobban szeretjük), sózom, borsozom

és nagyon kis lángon puhára párolom

-nem kell sietni, hagy puhuljon minden!

 A marhahúst darálom (nem kell a legkisebb

méretűre), hozzáadom a zöldség alaphoz

és fehéredésig kevergetem. Ezután öntöm rá

a paradicsom konzervet, amivel ha már főtt vagy

egy fél órát, lehet fűszerezni

(előbb nem nagyon érdemes)

-innentől kezdve már csak főzni kell, nagyon kis

lángon, időnként megkeverve és ha szükséges,

levessel fel-felönteni.

A legvégén (sacc. 1-1,5 óra)

-amikor már teljesen készen van-

hozzáöntöm a tejszínt, elkeverem, elzárom a

gázt alatta és hagyom egy kicsit megpihenni

a történetet-attól a pici tejszíntől lett valami

elképesztően finom a végeredmény! :) 

Utóirat:

A legújabb csoda-szerkezetem;

egy hónapja érkezett-szerelem lett első tekerésre! :)))

Majonézes feketeretek-saláta

Vacsorához, reggelihez, hideg sültekhez...kísérőnek.

Hozzávalók:
-4 nagy méretű fekete retekhez
-2 db sárgarépa
-só
-őrölt fekete bors
-kevés citromlé
-majonéz
-magos mustár
-tejföl
-porcukor

A leghosszabb dolog itt, csak a majonéz elkészítése,

(ha boltit vesz valaki, még az sem :)

az abból való tartármártás már csak percek kérdése.

A retek-reszelés is hamar megvan, főleg, hogy géppel

csinálom.

Az adag maximum 2 fő részére elegendő-nálunk. :)))

"A retket már az ókorban is ismerték és termesztették,

több fajtája kedvelt. Magas C-vitamin tartalma miatt

a téli, vitaminban szegény időszakban nagyon hasznos lehet.

Közismerten jó köhögés, rekedtség, vagy a megfázás

tünetei ellen!

A friss retek elősegíti az epe és a gyomornedvek

elválasztását (hetente legalább egyszer fogyasszuk).

Antioxidáns és enyhe májvédő hatású!

Nyersen, vagy sózva használjuk, vajas- vagy zsíros kenyérre,

saláták alkotórészeként, de ételek díszítésére is kiváló.

Csípős íze és illata a hagymáéval rokon illóolajtól származik,

régebben gyógyszerként is használták."