Pirított-, vagy resztelt csirkemáj

Hozzávalók:
-1 kg csirkemájhoz
- 2-3 nagyobb vöröshagyma
-15 dkg mangalica zsír
-só, ételízesítő
-bors
-csemege paprika (csak a pirított csirkemájhoz használom)
-majoranna

A májat alaposan megtisztítom, az epével szennyezett részeket
levagdosom, megmosom és alaposan le is szárítom.

Hasonló módon, mint a sertésmájnál (csak itt kisebb az "alany" :),

ezeket is inkább csíkokra vágom.

A hagymát nagyon kis kockára aprítom, zsíron dinsztelem,

felöntöm pici vízzel és szinte teljesen szétfőzöm

-így lesz sokkal szaftosabb a történetünk.

A májnak nagyon kevés idő, kb. 10 perc főzés elég;

hozzáadom a csíkokra metélt májat, darálok rá kevés borsot

+ egy kis majorannát, paprikát és nagy lángnál,

állandó keverés mellett megpirítom.

Minden további fűszerezés -kiváltképp a sózás-
csak azután következik,

hogy készen van az étel, mert a sótól

(és ugyanúgy az alacsony hőfokon való sütéstől is)

megkeményszik a máj-főleg igaz ez a sertésmáj esetében.

A csirkemájat mindig rizzsel tálalom, most Basmatival.

Hogy finomabb legyen és ne teljesen víz ízű,

a rizst futtassuk meg egy kevés olajon, sózzuk is meg.

Ha már opálos a színe, öntsük fel forró vízzel
(hogy a főzési folyamat ne álljon le),

kavarjunk rajta egyet, fedővel takarjuk le és zárjuk is el a gázt alatta

-5 percenként kavarjuk át favillával-a teljes folyadék mennyiséget

magába szívja és ugyanúgy meg fog puhulni!

A kész köret.

(A Basmati esetében: 1 csésze rizshez 3 csésze folyadék elegendő.)

Nyáron szigorúan
kovászos uborkával
van tálalva. :)