Fafülgomba savanyúság

...vagy más néven júdásfüle gomba

 

Van nekem egy nagy kedvenc, kínai büfés salátám,

ami nem más, mint a fafülgomba savanyúság.

Nem volt ez ám mindig a kínálatban, pár éve látom

csak mifelénk.

Ez a savanyúság nem csak a kínai ételekhez illik,

húsételekhez, hidegtálakhoz pont annyira kiváló

tud lenni, én pedig akár önmagában képes vagyok

megenni az adagot, amit venni szoktam.

Hozzávalók:

-2 csomag (2x50 gramm) szárított, fekete fafülgombához

-2 közepes fej vöröshagyma

Tehető még bele 2-3 féle színű kaliforniai paprika is, csíkokra vágva, de azzal nem szeretem.

 

a savanyú léhez:

-0,5 liter víz

-2 dl rizsecet

-4 ek szójaszósz

-1 ek só

-2 ek cukor 

 

Ennél a salátánál a gomba hideg vízbe való beáztatásával

kell kezdeni, egy órára.

 

Ezután, ha a gomba nagy darabokban van, vágjuk ketté,

egyben vágjuk is ki mindegyiknek a szárát, ami nem

is szép és enni sem jó.

Egy óra alatt ekkorára nőttek.

Forrásban lévő vízben 3-5 perc alatt blansírozni kell

(ettől elveszti az esetleges gomba szagot, de a gomba

még roppanós marad).

Ebben az esetben azért nem fontos lehűteni a gombát,

mert a felöntőlevet is forrón fogom ráönteni.

 

Egy serpenyőben elkészítem a savanyú levet:

a hozzávalókat 1-2 percig összefőzöm, amíg a cukor

és a só feloldódik.

 

Befőttes üvegben, vagy üvegedényben rétegezve bepakolom

a gombát és a szálasra, vagy karikára vágott hagymát,

felöntöm a forró lével, hagyom, hogy langyosra hűljön,

akkor tetőt, vagy fedőt teszek a tárolóalkalmatosságra és

legalább 1 napra hűtőbe teszem, hogy az ízek összeérjenek.

 

Ebből a mennyiségből 4 főre elegendő

savanyúság lesz, vagy másképp számolva,

2 db 7 dl-es üveggel.

A fafülgomba, vagy júdásfüle gomba leggyakrabban

fekete bodza elhalt vagy korhadó ágain és törzsén terem, de előfordul bükk, szil, nyár és akácfákon is, mint szaprotróf (elhalt fát bontó) faj.

A legtipikusabb, hogy télen és csapadékos időben jelenik meg, fül alakú termőtestekkel és fontos szerepet játszik a faanyag lebontásában.