"Nyikanor Ivanovics töltött magánakegy kupica vodkát, megitta, másodikkalis töltött, azt is kihörpintette, felnyársalta villájára három falat heringet-és abban a pillanatban csengettek.Pelageja Antonovna éppen a gőzölgőfazekat hozta be a konyhából, amelyreelég volt egyetlen pillantást vetnie,és az ember máris kitalálta, hogy a forróborscsleves alján a világ legpompásabbínyencfalatja rejtőzik: egy velőscsont..."Mihail Bulgakov - A Mester és Margarita Ígéretet tettem a Királylánynak, hogymivel most elég hosszú időt töltünk itthon,mindenképpen el fogom neki készíteniezt a levest, amit most rendhagyó módon aKORHELYLEVEShelyett készítettem el
(hátha lesznek pozitív változások az idén 😅).
Ja, készült meglepetés is ám a leves mellé,
Hozzávalók (8 literes fazékhoz):
-4-5 szép darab marha velőscsont
-4 db babérlevél
-só
-4 kapszli Knorr házias marha levesalap (arról nem volt szó, hogy komplett napig fogom most főzni a levest😉)
-1 közepes fejes káposzta fele (2-3 nagy maréknyi)
-4 db cékla, vagy jelen esetben 1 kis vödrös szeletelt cékla savanyúság, a levével együtt
-4 közepes krumpli
-4 közepes sárgarépa
-4 közepes petrezselyemgyökér
-1 csokor friss kapor
-2 közepes fej vöröshagyma
-4 gerezd fokhagyma
-0,5 liter Passata
-só
-frissen őrölt feketebors
-1 ek 20 %-os ecet (ecetes cékla esetében nem kell pluszban)
-2 ek cukor
-2 nagy kanál zsír
-tejföl (a tálaláshoz, ez opcionális)
Az egész műveletet most a velőscsont főzésével
kezdem (babérlevéllel és kevés sóval), ennek ugyanis
több időt ajánlott szentelni (összesen majd vagy 2 órát),
hogy a csontból alaposan kifőjön minden finomság,
...az egész további viszont elég gyorsan lesz készen.
Amíg a csont fő, előkészítem a zöldségeket.
V gyaluval fogom majdnem az összes zöldséget
feldarabolni (krumpli, sárgarépa, petrezselyemgyökér),
mégpedig a vékonyabb Julienne szeletelő betéttel.
A vöröshagymát vékony félfőre-, a fejeskáposztát
szintén minél vékonyabbra szeletelem (2 -3 mm),
a céklát -mivel ez készen van- késsel vágom vékonyra.
Kevés zsiradékon dinsztelni teszem a hagymát,
ha már áttetsző, belenyomom a fokhagymát, erre
az alapra kerülnek a felszeletelt zöldségek és
egy kicsit összesütöm, párolom az egészet.
Ha ezzel is megvagyok és a csontlé is főtt eleget,
akkor összeöntöm az egészet, belekerül a Passata,
a cékla savanyúság leve, só, bors, cukor, vizet
öntök még hozzá és készre főzöm a levest.
A legvégén hozzáadom az összevágott a friss kaprot.
Azt hiszem, hogy életem legfinomabb
borscslevesét főztem meg most.
Egy kis okosság:
A borscs a szláv országokban és Közép-Európában,
főképp Ukrajnában, Oroszországban, Litvániában,
Lengyelországban népszerű, a legtöbb esetben céklából
készült leves. A felsorolt országokon kívül más nemzetek
konyhájának is részét képezi, bár hagyományosan
ukrán eredetűnek tartják.
2022-ben az UNESCO az ukrán borscsot felvette
a szellemi kulturális örökség listájára.
A szláv nyelvek etimológiai szótárai szerint a борщ (borscs)
szó eredetileg a борщевик (borscsevik) elnevezésű növény,
a medvetalp (latinul Heracleum) nevéből származik;
ennek a leveleit használták az ételhez korábban.
A borscs az orosz konyha legősibb rétegéhez tartozik,
eredete a Kijevi Rusz koráig nyúlik vissza.
Rendkívül sok változatban készítik és mind a mai napig
egyike a legkedveltebb ételnek Oroszországban.
