Marinírozott cukkini-uborka saláta, alias carpaccio

Bár a klasszikus carpaccio hajszálvékonyra szeletelt, nyers bélszínből készül,

amelyet olívaolajjal és citromlével locsolnak meg, tetejére pedig parmezán kerül, 

ma már ugyanezzel a névvel jelölnek mindent, ami vékonyra van szeletelve 

(lazac-, tonhal-, gomba-, édeskömény, cukkini, stb.).

Hozzávalók:
-2 db kígyóuborka
-2 db cukkini-vékony, fiatal
-1 fej jégsaláta
-1 db lime leve
-1 dl olívaolaj
-1 dl fehér balzsamecet
-10-15 tekerésnyi tengeri só
-20 tekerés fekete-, vagy színes bors 

Zöld-ség-ek   ; ) 

Az uborkát és a cukkinit külön-külön legyalulom;
a fél lime levét, a fele-fele olajat, sót, borsot, ecetet összekeverem,
ráöntöm a cukkinire- így hagyom állni fél órát.

Az ecetet, a maradék olajat és sót összevegyítem az uborkával;

felvágom a salátát, tálba teszem, a tetejére pakolom az uborkát, a marinált cukkinit,

majd az egészet megöntözöm a marináddal.
Sült kacsa mellé kínálom.

A marinírozáshoz használt páclevet marinádnak nevezzük.

Marinírozás: sós, ecetes, hagymás lében húsok, halak ízesítése, érlelése.

A magyar konyhában inkább csak a marinált (marinírozott) rántott hal 

és a hagymás hering ismertebb.

Marinírozni szokták még a főtt borjút, bárányt, marha- és sertésnyelvet, 

ökörszájat, kemény tojást.

A cseh és szlovák konyha kitűnő készítményei a marinált szafaládé, 

krinolin, virsli és párizsi. Ezek mindegyike kitűnő hidegkonyhai 

készítmény, sör- és borkorcsolya.