Bolognese

...-mártás, -szósz, -ragu...(talán) az eredeti. ;)

Hozzávalók:

-0,5 kg darált, zsírosabb marhahús

-20 dkg -nagyon jó fajta- szalonna

-sofrito (zöldség-alap)

     -2 fej vöröshagymához
     -2 szál szárzeller
     -2 db sárgarépa
     -kevés olívaolaj, vagy
     -5 dkg vaj
-4 nagy gerezd fokhagyma
-2 doboz hámozott paradicsom konzerv 
-kevés cukor (a paradicsom miatt)
-szurokfű

-só

-darált bors 

-1 dl (rendes) tejszín

-1-1,5 dl (FINOM) bor ÉS/VAGY
-ua. húsleves

 A szalonnát felkockázom, a zsírját kisütöm, majd a

pörcöket kiszedem.

A zsírhoz egy kevés vajat adok, ebben készítem el

a sofritót, azaz az Olasz zöldség-alapot:

egészen kis kocára vágok össze minden hozzávalót,

ezeket egy pici só és bors hozzáadásával puhára párolom.

 Erre az alapra kerül a darált hús, amit teljes fehéredésig

sütök, ezután visszakerül a szalonna, felöntöm borral,

levessel, na és a paradicsommal; fűszerezem és nagyon

kis lángon -többször átkeverve- sűrűre befőzöm

(akár 1-1,5 óra).

   A legvégén -de csakis akkor- öntöm hozzá a tejszínt,

ezzel már csak egyet főzök rajta. 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

A tészta-ajánlat ehhez a raguhoz leginkább valamilyen

testesebb tészta, mint amilyen a Strozzapreti,

más néven papfojtogató, vagy rövid, csavart makaróni-,

vagy a Tagliatelle, másképpen a testesebb szélesmetélt

(1 kg liszthez 10 tojás :) 

...de azt, hogy ki, mivel eszi/enné/szeretné enni, azt

leginkább hagyjuk meg a készítőjének! ;)