2018. január 11., csütörtök

Hentes tokány

...csirkemellből, ugyanis a 2/3 nem
nagyon eszik mást
-tudjátok, csak bőr és csont ne legyen benne! ;)
Meg hát, ezzel meg is voltam fél óra
alatt és az sem hátrány!
Hozzávalók:
-0,5 kg csirkemell filéhez
-20 dkg füstölt, házi szalonna (jó fajta legyen mindenképpen)
-20 dkg (vastagabbra szeletelt, jó féle) sonka
-15-20 dkg csemege uborka (savanyúság :)
-2 nagyobb fej vöröshagyma
-3-4 gerezd fokhagyma
-1-2 ek sűrített paradicsom
-só (ezzel csínján bánni! :)
-bors
-életízesítő
-kevés húsleves, vagy alaplé 
Kezdem a szalonnával, amit vékonyabb csíkokra
vágok és a zsírját elkezdem kisütni (nem kell nagy
láng, mert hamar megég). Ha jó félig eljutottam a
sütéssel, hozzáadom a szintén szálasra összevágott
hagymát, a szeletelt fokhagymát...ezzel sütöm készre
(így minden megsül és egyik sem ég meg).
A csirkemellet szintén csíkokra-, tokányra vágom,
rákerül a szalonnás, hagymás alapra, fehéredésig
kevergetem, majd fűszerezem,

belekerül a sűrített paradicsom is és a (ki hitte volna :)
szintén csíkokra vágott sonka és uborka, plusz annyi
folyadék, ami pont ellepi a húst...így párolom készre.
Az egész művelet nem vesz több időt igénybe, mint
fél óra (ennyi hús esetében), de ha fogyna a folyadék
a tokányról, nyugodtan pótoljuk egy-egy kis
adaggal. Mivel rizzsel nem nagyon szeretem
ezeket az ételeket, most is tészta készült mellé
(durum...Barilla Fusilli...csakis :)
és ahhoz azért nem árt, ha van egy kis szaft is rajta. ;)

Hagyományos, egyszerű, gyors
és nagyon finom étel...
kezdő konyhatündéreknek is! :)))
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx
 A tokány a magyar konyha egyik legősibb húsételfélesége.
A tokánynál a húst rostjaira merőlegesen 4–6 cm
hosszú ceruzavastagságú csíkokra vágva készítik elő
(tokányra vágás),
míg a pörköltnél és ragunál általában kockára vágják
(ragura vágás).
A tokány abban különbözik alapvetően a pörkölttől,
hogy a húst megpárolják és nem pirítanak hozzá vöröshagymát,
paprika helyett pedig az Európában sokkal régebb óta ismert
borssal fűszerezik.
A pörkölthöz és a paprikáshoz hasonlóan a
19. századtól kezdődően kifinomult és a magyar konyha
klasszikus ételévé vált. A tokány leve rövid, sűrű,
nagyon tartalmas és a borstól barna színű.
Elkészíthető, sertés, marha, vad és baromfihúsból is.
A tokánynál elmaradhatatlan és a legfontosabb fűszerféle
a bors, a paprika némely változatban előfordulhat,
de szerepe alapvetően nem befolyásolja a tokány jellegét,
mert akkor paprikássá válna.
Azonban számtalan változatot produkál, ha előtérbe
kerülnek egyéb fűszerek és segédanyagok,
például a majoránna, a paradicsom, füstölt szalonna, kolbász,
gomba vagy éppen a zöldborsó.
Ha nincs letisztítva a vesepecsenye, a rajta lévő oldalhúsból
készíthető a legjobb borsos tokány.

    Nincsenek megjegyzések:

    Megjegyzés küldése