Toszkán pacal

...Firenzéből

Rögtön az elején szögezzük le azt,

hogy ez nem a mi megszokott zsíros,

ragacsos pacalpörköltünk

-nem olyan, de ez is nagyon komoly!

 😉

Az apropó, hogy A FIÚK 
(és a kicsit sem mellékes Lányok :)
sorra zsebelik be a magyarországi
gasztro-ipar
különféle díjait! :)))))
Most speciel Szabolcs, mégpedig a
Playboy Men of the Year
gasztronómia kategóriájában!
(Kattintottam egy párat én is! :)

A recept tehát utánuk...szabadon!

Első körben a pacalt (még egy csöppet :) puhára főzöm:
-2 kg tisztított, csíkozott, előfőzött pacalhoz
-4 nagy gerezd fokhagyma
-2 fej vöröshagyma
-4 db babérlevél
-só
-bors
-1 liter kész húsleves (sokkal finomabb tőle)

A pacalt a fent felsoroltakkal 1 órán át főzöm

-nem sima vízben, hanem húslevesben-,

majd a főzőléből átszedem a sofritoba;

a levet nem öntöm ki, ha sűrű lenne

a zöldség alap, ezzel hígítom!

Második körben zöldségalapot készítek (sofrito):
-2 fej vöröshagymához
-2 szál szárzeller
-2 db sárgarépa
-olívaolaj
-5 dkg vaj

-2 doboz hámozott paradicsom konzerv, vagy 1 üveg (7 dl) passzírozott paradicsomlé

 

A hagymát, szárzellert és a sárgarépát kis
kockára vágom, rászórom a olajon kiolvasztott vajra,
sózom, borsozom

és nagyon kis lángon puhára párolom

(félidőben a sofritóhoz öntöm

a paradicsom konzervet)

-nem kell sietni és van is ideje puhulni!

A zöldségalapra szedem (először lé nélkül)
a puha pacalt
(ha bármilyen okból kifolyólag folyadék kellene rá,

az főzőléből mehet bele),
ha kell még, után-ízesítem és legalább még
fél óráig összefőzöm az egészet. 

Pirítóssal és egy pár forgácsnyi
parmezánnal tálaltam.

Szóval, ennyi!