Lemon curd

...avagy, az Angol citromkrém

Hozzávalók (most dupla mennyiséghez):

-8 db kezeletlen héjú citrom

-40 dkg cukor

-10 db egész tojás 

-20 dkg (igazi :) vaj

+ 4 db 370 ml-es kis befőttesüveg

Az ANGOL CITROMKRÉM receptje megtalálható

a blogon, ezen most csak annyi változtatás történt,

hogy mivel szerettem volna egy picivel tovább eltárolni

ezt a csodát (hűtőben így is max. 2-3 hét),

automatába kerültek (80 fokon 30 percre) dunsztolódni.

Két igen kiváló felhasználási helyéről itt találtok

ötleteket:

az egyik a NON PLUS ULTRA,

a másik pedig a PISKÓTATEKERCS

-mennyországot varázsol mindkét süteményből.

Mivel ebbe a krémbe a citromok héja is belekerül,

érdemes kezeletlen héjúakat keresni, ha ilyet nem találunk,

mosogatószeres szivaccsal dörzsöljük át alaposan

és forró folyó víz alatt öblítsük le a citromokat.

Tehát az előkészített citromok héját egy nagyobb,

hőálló üvegtálba lereszelem, hozzáadom a cukrot,

a citromok kifacsart levét és vízgőz fölött, állandó

keverés mellett, összeolvadni teszem.

Ha ez megvan, jöhetnek a friss tojások is, amiket

egy tálban felverek és így öntök a citromos folyadékhoz.

Sacc/kb. 15 percig kell állandóan keverni (hogy a tojás

ki ne csapódjon), mígnem egyszer sűrűsödni kezd a

krém, ekkortól még pár percig a vízgőz felett marad,

amíg már érzem a csuklómon az erőfeszítést. :)

Az áramot elzárva (de még mindig a forró víz fölött)

hozzákeverem a kicsire feldarabolt vajat-ettől

gyönyörű fénye lesz a krémünknek és ez is segít majd

abban, hogy szilárdabb legyen az állaga.

Forrón kis üvegekbe töltöm, lezárom és forró vízzel

teli automatába teszem

-80 fokon 30 percig dunsztolom őket, majd itt is

okosítás és csinosítás következik és kihűlés

után mehetnek is a hűtőszekrénybe.

Most ennyi...de nekem ennyiért is megérte.

*Ui.: hideg felöntőlevet/eltevéseket hideg vízben-, míg forrón üvegekbe kerülő eltevéseket forró vízben kell elkezdeni dunsztolni...legyen szó automatáról, vagy sima, hagyományos, lábasos dunsztolásról!