Gombafasírt

Gombás projekt van mifelénk egy pár napja

és még nincs vége.

Ugyanis annyi gombát kaptam, hogy ma már

erősen elgondolkoztam azon, nem fogja -e a

családom kitenni a szűrömet, ha minden nap,

minden ételben szerepel gomba.

 

Hozzávalók:
-0,5 kg (most) csiperke gomba
-2 közepes fej vöröshagyma
-2 nagyobb fej fokhagyma
-2 tojás
-2 száraz zsemle
-1 kk őzlábgomba por -közreadva (csak mert van ilyen és nagyon finom lett tőle)
-csilipelyhes sóbors, ételízesítő, őrölt kömény, petrezselyemzöld
-kevés zsemlemorzsa (ha híg lenne)

A gombát megfosztottam a burkolatától (lehet, hogy

ezt hálálta meg azzal, hogy majdnem fekete lett)

és a fejeket 6-8 részre vágtam.

Kevés olajon az apróra vágott hagymát megdinszteltem,

fűszereztem, belekerült a gomba és puhára sütöttem.

Ezután a gombát hagyni kell legalább langyosra hűlni,

csak hogy dolgozni tudjunk vele.

Mire megsült, sötétbarna lett a gomba.

A zsemlét vízbe áztatom, alaposan kinyomom,

megy a gombára, úgy mint a többi hozzávaló is: 

a 2 tojás, a fokhagymák átnyomva és ha hígnak

vélnénk, pár kanál zsemlemorzsa is.

Összekeverem, kicsit állni hagyom, kb. teniszlabda

méretű golyókat formázok, amit majd ki is lapítok

egy kicsit (könnyebben átsül). Forró olajban kisütöm

(nem égettem meg a fasírtot, ilyen lett, a gombától).

15 nagyobb méretű fasírt kijön ebből az adagból.

Hozzá vastagabb szelet sült krumpli jár (amit

kétszer sütök*), természetesen tartármártással.

Még természetesebben, savanyúsággal.

És hogy miért projekt?

Mert a panírozásra váró gombafejek már fűszerben

és olajban várakoznak a hűtőben a kisütésre.

* A kétszer sütött krumpliról: először is, sokkal finomabb és ropogósabb lesz. Másodsorban, ha nagyobb vendégsereg toporog a konyha küszöbén :), ez egy sikeres praktika a gyorsabb tálaláshoz. 
A krumplit első körben félig megsütöm, éppen csak hogy színe legyen, de a belseje még roppanós. Olajból ki, papírtörlővel alaposan kibélelt tálba be; (ha már minden hús ki van sütve) az olaj alá nagyobb láng és másodszor is megsütöm a krumplit, ekkor már lényegesen rövidebb időt fog itt eltölteni és a végeredmény egy belül puha, kívül roppanós állagú finomság lesz. Az olajat leitatom róla, tengeri sót darálok rá és tálalom. Slussz :)