Füstölt, házi sonka

A sonka készítéséhez hazánkban rögtön a disznóvágás után hozzáfognak. Tájanként más és más a receptúrája, egy azonban biztos: ügyelnek a hagyományokra. Ennek alapja a gondos előkészítés, a szakképzett böllér és a háziak tiszta, becsületes munkája. A disznóhús kiválasztásakor igen fontos, hogy se vizenyős, se túl tömör ne legyen a combhús. A klasszikus parasztsonkát nagyságuk alapján 3-6 hétig tart elkészíteni. Először sóval dörzsölik be a combokat-1-2 hét állás.Ezután jön a sós víz, vagy pácolás, így állítják be a sósságát és az ízt-4-6 hét (súlyfüggő); utána a csurgatás, majd miután tiszta vízben áztatták és langyos vízzel átmosták, legalább 24 órára szikkadni teszik a füstölő keretre. Ezután pedig jöhet a füstölés-akácfával! Ha nem is eszünk egész évben ilyen különleges minőségű sonkákat, húsvétkor talán megengedhetünk magunknak némi fényűzést.

Ez a sonkácska egy 2-3 kg körüli darab
-ilyeneket is érdemes felfüstölni,
ezek kiválóak húsvétra (ugyanis a nagy sonkák
csak jóval később érnek be).

De a történetünk itt nem ér véget,
ugyanis a sonkát (és a kolbászt)
meg is kell főzni (na, nem az egészet)
-bár én rajongásig és oda-vissza vagyok
a nyers sonkáért...hagyni kell úgy is!

Ha nagyon sós a sonka, egy napra hideg vízbe
kell meríteni, hogy kiázzon egy kicsit,
ha nem, ne bántsuk.

Egy nappal a nagy nap előtt hideg vízbe
teszem a kolbásszal együtt
és ahány kiló a sonka, annyiszor 1 órát főzöm
-forrás után- alig gyöngyöző vízben.

Hozzávalók (kilónként, nálam):
-sonka és kolbász...valami nagyon jó fajta
-1 babérlevél 
-1 kk egész fekete bors
-2-3 nagy gerezd fokhagyma
-1 nagy fej vöröshagyma

A vízben is hagyom kihűlni őket,
ez leginkább éjszaka zajlik.😀

Másnap a sonka levében (kivéve abból)
megfőzöm a tojásokat is. 

Ami marad lé, azt adagokba a mélyhűtőbe teszem
...bablevesre kiváló lesz még!

Ez is a disznóvágás egyik járulékos örömforrása.😌

Ez pedig a húsvéti nyuszi (db) ajándéka!😀