Tiroli gombócleves

Magyarul szalonnagombóc leves,

de maradok az eredeti elnevezés mellett,

mert így tanultam egy 20 éve a Sógoréknál 

élő Barátnétól.

Hozzávalók:
-szárnyas aprólék-most csirke nyak és pulyka szív (darabokra vágva)
-sárgarépa
-fehérrépa
-karalábé
-kelbimbó
-újhagyma-ha már lehet kapni, kötelező tartozék
-olaj
-só, cukor
-petrezselyem zöld
-egész bors, 4 szem szegfűbors, pici köménymag -ezek teatojásban

Fúziós alapanyagok...a holnapi naphoz 

 

 

Egyszerű ragulevest készítek: kevés olajon

körbepirítom a húsokat, kiszedem a fazékból,

a helyére mennek zöldségék -saját levükben

+egy kis sóval és 3-4 ek cukorral- párolódni.

Félkész állapotban visszateszem a húsokat,

felöntöm vízzel és készre főzöm.

Akkor ízesítsük tovább, ha már legalább félig főztük.

A levesbetét pedig most kivételesen mindenki kedvence:
-3 zsemléhez
-3 tojás
-1 dl tej
-6 ek liszt
-10-15 dkg szalonna
-1 nagy fej vöröshagyma, vagy 3 szál újhagyma-a szalonna zsírjában dinsztelve
-1 tk (télen szárított) petrezselyem
-1 tk majoranna
-só, bors

A száraz zsemlét-jelen esetben, csak mert

másképp is lehet-kevés vízbe beáztatom

(röviden csak), alaposan kinyomkodom és megöntözöm

a tejjel; belekerül a kisütött szalonna pár kanál zsírral,

a fűszerek, az újhagyma apróra vágva,

a tojás és a liszt-hagyom állni legalább fél órát.

A kifőzési mód, ami nálam leginkább bevált

ennél az, hogy szelet sütőt félig öntök fel vízzel

-viszonylag nagy lángon főzöm-, ételízesítőt

teszek bele és teáskanállal adagolom a tésztát a vízbe;

mindkét oldalát legalább 5-5 percig főzöm

-duplájára fog nőni és emberes adag lesz

ennyi mennyiségből. 

A legfinomabb raguleves betét-nem titok- a szalonna miatt.

És bár ítéletidő tombol mifelénk is, optimistán várjuk a tavaszt.