Szabolcsi-, vagy kolozsvári töltött káposzta

...avagy az én nyári káposztám 

Először ilyet, ilyen formában, a Sógorom

anyukájánál ettem, aki nagyon jól főz.

És hogy nálam miért is nyári ez a bizonyos

káposzta?

Azért, mert ezt, így csak nyáron főzöm,

vagyis tavasztól őszig, a télit nem így készítem.

Hozzávalók:
-1 kg darált húshoz (fele-fele arányban sertés és marha)

-25 dkg gersli (és nem rizs, az a töltött paprikához kell)
-só

-frissen darált fekete bors

-csemege pirospaprika
-1 nagyobb fej vöröshagyma
-6 gerezd fokhagyma
-2 csokor friss kapor (egy apróra vágva a töltelékbe kerül, egyet a sorok közé szórok)
-0,5 kg kolozsvári húsos szalonna
-2 liter paradicsomlé (plusz annyi víz, amennyi majd bőven ellepi az egészet)
-pici cukor (kell a paradicsom miatt)
-2 fej édes káposzta 

 

Vizet főzök fel, amiben is megpuhítom

a torzsájától megfosztott káposztát, így leszedve a

nagyobb lapuleveleket mindkét fejről

(kb. 10-10 lapu lesz).

Ami marad, azokat felvágom szálasra, kicsit

vastagabbra csak, mint ahogy a savanyú szokott lenni.

A vöröshagymát apróra vágom, olajon megdinsztelem

és megy a húshoz.

A darált húshoz keverek 20 dkg-ot a gersliből

(a többit a töltelékek közé szórom), hozzáadom

a fűszereket, az átnyomott fokhagymát és a kapor felét,

apróra vágva + 2 dl vizet (hogy lazább legyen a töltelék,

lásd a töltött káposztámnál).

Két evőkanálnyi mennyiséggel töltöm meg a lapukat

-20 lapuba tekert + 5 burkolat nélküli gombóc.

A fazék aljára szálas káposzta kerül, erre egy sor

kolozsvári szalonna, a kaporból pár szál, pici gersli,

rá egy sor töltelék-folyamat ismétlése, míg el nem fogy

az alapanyag.

A fazekat (nagy ibrik legyen, kiesni nem fog belőle)

2/3-ad részig teszem és felöntöm paradicsomlével,

plusz vízzel, hogy bőven ellepje.

Itt már a finisben vagyunk.

Kb. 2-2,5 órát főzöm, lassú tűzön.

Nagyon-nagyon finom.

A Poronty felől is csak kanálcsörgést hallok.